Diferències entre escuma de llet i crema de llet

Resolem la incògnita i veiem algunes de les diferències entre escuma de llet i crema de llet.

En primer lloc, es parla d'escuma i de crema de llet com si es tractés de la mateixa substància. Quan es crema la llet per aconseguir escuma, el que es fa és emulsionar la llet consistent que ens permet, per exemple, fer Latte Art.
És el que tradicionalment es fa servir per elaborar caputxins, flat White o diferents lattes.
En aquest cas es diu indistintament crema o escuma de llet. El seu sabor i consistència depèn de si és llet sencera, desnatada, etc. Però com dèiem, fan al·lusió al mateix perquè fan referència a l'escuma de llet cremosa i consistent, típica en la preparació d'un bon cafè i recurs bàsic per a tot bon barista.

Com s'aconsegueix la crema de llet?

L´autèntica escuma es prepara amb el vaporitzador de llet que inclouen les màquines de cafè espresso o vaporitzadors independents. No et preocupis. Si ets un amant del cafè i vols aconseguir l'escuma de llet perfecta, has de saber que hi ha fantàstiques escumadores de llet automàtiques i altres mètodes d'elaboració casolana, com ara batre llet en una cafetera d'èmbol.
D'acord amb la proporció de greix que conté, es distingeixen diversos tipus de crema de llet.
• Lleugeres. Les cremes de llet més lleugeres són aquelles que es fan servir per barrejar amb el cafè o per a sopes i salses.
• Espessos. Les més espesses (fins a un 55% de greix) s'utilitzen per a crema batuda o xantillí. Utilitzada per a decoració en rebosteria.
• Molt greix. En darrer lloc, la crema de llet molt greixosa pot batre's per elaborar mantega.
Per evitar confusions, us recomanem preguntar si es desitja el cafè amb llet o escuma de llet, ja que l'escuma no es dilueix igual.